代替肉（大豆ミート）を活用し、商品開発

　植物由来の肉代替食品（代替肉）が注目を集めている。長野県のＪＡ中野市は、代替肉「大豆ミート」のつなぎにエノキタケを使ったハンバーグとメンチカツを開発した。２月中旬の２日間、市内２カ所の直売所で初めて、試験販売をした。ヘルシーな食品として、エノキタケの新しい可能性を消費者にＰＲしていく考えだ。

　同ＪＡは、エノキタケの生産量が日本一。主要品目であるエノキタケの新しい需要を目指し、「おいしさに健康を」をテーマに２０１８年から、この商品の開発を続けてきた。長野県農村工業研究所と、大福食品工業の協力を得た。

　近年の食文化の多様性や健康志向に加え、持続可能な開発目標（ＳＤＧｓ）の観点からも、代替肉への関心は高い。

　商品にはエノキタケをハンバーグタイプで２３％（１８グラム）、メンチカツタイプで１４％（８・４グラム）含む。エノキタケのうま味が加わった上に、全体にしっとり仕上がった。豊富な食物繊維と、ビタミンＤやアミノ酸など栄養的な補完も実現した。

　今回は総菜と冷凍を試験的に販売した。４月には本格的な販売を目指す。その際も、総菜と冷凍ともに提供する予定だ。


<2022年 3月 1日付け　 日本農業新聞　 ワイド１信越 >